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        越來越卷的咖啡賽道

        時間:2023-09-16 20:37:18  來源:生活連線  作者:陽湖網
        最近,“醬香拿鐵”在咖啡界掀起一股熱潮,引發了市民廣泛關注。不難發現,如今,咖啡已經開始扮演起了不少市民日!氨匦杵贰钡慕巧。越來越多的咖啡品牌也是不斷從產品、價格、體驗等不同的角度切入,為消費者帶來更多的選擇。在這種形勢下,咖啡門店有何生存之道?來看報道。
        數據顯示,2015-2020年咖啡產業中國市場規模不斷擴大,其中2015年咖啡市場規模為700億元,到2020年已經達到了3000億元,預計2025年將達到10000億元。2023年前4個月,咖啡行業融資事件就多達23起,同比增長187.5%。不過隨著資本的持續推動和行業加盟開店熱的提速,咖啡市場同質化競爭的問題正在快速加劇。不少咖啡愛好者表示,現在連鎖店越開越多,無論到哪,口味都差不多,喝咖啡的樂趣好像變少了。
        咖啡愛好者 朱先生:連鎖店的話是流程化的制作,口味基本上是固定的,我自己更喜歡的就是適合我自己口味的。
        咖啡愛好者 戴女士:如果我是單純想要品嘗咖啡,享受生活,肯定還會選擇小眾的咖啡店,連鎖咖啡店的話只是一種快銷的,我買杯就走。
        近年來,喝咖啡成了不少年輕人的一種生活習慣,甚至是社交硬通貨。與年輕人熱烈追捧相呼應的,是咖啡賽道越發火爆的競爭。天眼查數據顯示,截至目前,我國有咖啡相關企業17.4萬余家,其中,2022年新增注冊相關企業3.2萬余家,新增注冊相關企業增速達到23.1%;近3年,咖啡相關企業年度注冊平均增速為19.5%?Х鹊暝介_越多,咖啡賽道越來越卷,因此各大品牌不得不絞盡腦汁去尋找新的玩法和突破,“打價格戰”、跨界合作、研發新品以求“出圈”方式。近日,瑞幸推出的“醬香拿鐵”,無疑創造了一次成功的營銷。
        咖啡愛好者:從微信朋友圈還有抖音上也看到了,覺得很新穎,到店里發現沒有了,已經賣完了,我本來想買的,在手機上都已經買過券了。
        咖啡愛好者 張女士:我是覺得有中國的傳統文化融入,因為醬香型白酒在中國是比較根深蒂固的文化在里面,咖啡是屬于比較西方的產品,能夠融合對也許是一個好事,也說明市場太卷了,無論大小門店競爭壓力都很大,需要有個新穎的產品、點子去促進銷售。
        瑞幸、星巴克等知名品牌的“激戰”,不僅帶來了濃郁的“咖啡氛圍”,也掀起了一眾獨立咖啡店的開店熱潮。在武進城區經營著一家名為“豬鼻子”的社區咖啡店店主馬旻昊表示,自己是因為對咖啡的熱愛才開了這家小店。但真正經營起來,發現并不容易。
        豬鼻子咖啡店店主 馬旻昊:在競爭方面,大家可能會打一些價格戰,這個對各個咖啡店也會有影響,所以這也是一種挑戰。我們不可能說因為外界的變化去改變自己的經營策略,我們的咖啡還是會選擇用精品咖啡豆去制作一些傳統的咖啡,比如美式、拿鐵。
        因此在消費者鋪天蓋地薅大牌“羊毛”的聲音中,不少獨立咖啡店主發出了“打不起價格戰”的哀嘆,部分店主甚至開啟了“倒閉倒計時”。那么在不斷“內卷”的環境下,咖啡店如何才能分得一杯羹?
        常州大學吳敬璉經濟學院副院長 任保全:他們從中端市場來提升自己是很困難的,因為在這個行業中,產品同質化比較強,并且這個產品消費者的可擴展的空間非常有限。我比較建議小的咖啡店或者說是單店形式的咖啡店,更多的要去挖掘當地的元素?梢詫ふ蚁M者畫像,來進行差異化產品研發,尤其要貼近當地的文化,要跟文化結合在一起,這樣的話就會有明顯差異化。對于傳統的大型連鎖的咖啡店來說,它是不具備這種優勢的。
        隨著近幾年的發展,中國咖啡市場日漸成熟?Х犬a品形態不斷多元化,咖啡覆蓋了更多的消費場景,并激發出多樣化的消費需求;ㄉ窨Х鹊晔且患乙劳杏凇盎ㄉ駥m”的鄉鎮咖啡店,店內開辟有咖啡區與茶飲區并且融合了傳統文化元素,如此別出心裁,讓其在一眾咖啡店中脫穎而出。吸引了不少市民前來打卡。
        花神咖啡店店長 夏先生:把咖啡跟茶結合,也是中西結合的一個模式,西風東韻,又可以喝咖啡,不喜歡喝咖啡的話還可以喝茶。也會承接一些團建活動。也有自動拉花機,復雜的圖案、各種Logo,他們來搞團建有自己的Logo也可以印到咖啡上。
        咖啡館是都市人短暫出離現實的最方便去處。再無聊的人,因為每天的一兩杯咖啡,也似乎有了靈魂的寄放之處和精神世界的自融自洽。它是“打工人”高效工作的“續命良藥”,是文藝創作者尋找靈感、碰撞思想的神經遞質。因此,在目前的咖啡市場,咖啡館的打造也是非常重要。在城區便有這樣一家主要針對女性客戶群體的“集合店”,店內融合了咖啡、女裝、花藝、美甲美睫等。
        店主 王琰:女裝差不多做了10年,也積累了一批忠實粉絲、老客戶。像這些客戶群體女性比較多,我就想給他們提供更多的服務,提供平時生活休閑的一個好去處。我們店里也會定制一些保溫杯、周邊的小玩意兒,也增加趣味性。
        一千個人有一千種咖啡的喝法,中國正在形成自己獨特的咖啡市場。但各品類如何既維持市場占有率,又能合理競爭釋放潛力?
        常州大學吳敬璉經濟學院副院長 任保全:從目前市場來看,我倒是建議通過百家爭鳴的方式,每個咖啡企業或者小眾市場都有自己發揮空間。也希望相關行業協會制定一下行業標準來規范咖啡企業有序競爭,這樣在一定程度上也使我們的咖啡更加多元化,更滿足消費者需求,也有利于咖啡市場生態鏈更好發展。
        業內認為,面對行業的內“卷”外“爭”和萬億級的市場藍海,無論是跨界布局還是繼續深耕,都應該把品質和服務作為核心競爭力,走出差異化路徑,一味靠營銷和噱頭或許只能“曇花一現”,走不長遠。

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